于永超

　　隨著“頭發焦慮”蔓延至年輕人，近年來，被認為可以“烏發”“養發”的黑芝麻丸，市場需求很旺盛。要說黑芝麻的味道也沒那么人見人愛，但商家走的是養生路線，營銷方向對準了人們對于烏黑秀發的追求。那么，吃了黑芝麻丸真能得到一頭黑發嗎？它對頭發到底有沒有保健作用？

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　　黑芝麻有什么營養

　　黑芝麻又名黑脂麻、胡麻、巨勝等，是脂麻科植物脂麻的干燥成熟種子，呈扁卵圓形，表面黑色，平滑或有網狀皺紋，尖端有棕色點狀種臍。在國家衛健委公布的《關于進一步規范保健食品原料管理的通知》中，黑芝麻被列入“既是食品又是藥品的物品名單”，也就是常說的“藥食同源”。

　　黑芝麻有什么保健作用呢？

　　從傳統角度來看，據中國藥典記載，黑芝麻補肝腎、益精血、潤腸燥，可用于頭暈眼花、耳鳴耳聾、須發早白、病后脫發、腸燥便秘。而根據《中國食物營養成分表》的數據，黑芝麻的主要營養成分以脂肪為主，占46.1%，可以說近一半是油；其次是碳水化合物，占24%，其中包括14%的膳食纖維；然后是蛋白質，占19.1%；在微量營養素方面，含有豐富的維生素E、維生素B1、維生素B2、葉酸以及磷、鉀、鎂、鈣、鐵、鋅、銅和錳等。此外，黑芝麻中含有木脂素類物質，包括芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、表芝麻素等生理活性物質。基于上述成分，多項現代研究表明，黑芝麻主要有抗氧化、調節膽固醇、保護肝臟、穩定血壓等作用。

　　總的來說，無論是藥食同源，還是營養特點和功效，黑芝麻都有其獨特之處。因此，它常被制成各種各樣的食品，如糊羹類的黑芝麻糊和團塊狀的糕點、糖果等。

　　不過需要說明的是，黑芝麻仁外有一層硬膜，只有把膜碾碎，其中的營養素才能被釋放出來，食用后被人體吸收。所以，如果單純食用黑芝麻，建議炒熟后用食品加工機攪碎或用小石磨碾碎了再吃。

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　　“以黑補黑”做不到

　　傳統醫學有時講究“以形補形”“以色補色”，例如，認為紅色食物補血，黑色食物能使毛發更加烏黑亮澤。黑芝麻因其外皮是黑色，自然會被人們聯想到有利于毛發健康，所以有的洗發水廠商推出了含有黑芝麻精華的洗發水。

　　然而，從科學角度來分析，寄希望于黑芝麻烏發，并不可取。

　　黑芝麻表皮的黑色素是多酚類化合物，通常認為具有抗氧化活性。而毛發中的黑色素是由黑色素細胞以酪氨酸為原料，在酪氨酸酶作用下合成的氨基酸衍生物，主要用來對抗紫外線。二者雖然都是黑色，成分卻截然不同，也不存在互相轉換的關系。換句話說，人的毛發和皮膚中的黑色素都是氨基酸衍生物，如果黑芝麻能讓毛發變黑，那為什么沒有讓皮膚也變黑呢？

　　隨著市場上包括黑芝麻丸在內的黑芝麻類食品競爭愈發激烈，其成分也逐漸融入更多的黑色食材，如黑豆、黑米、黑枸杞和桑葚等，不斷暗示“以黑補黑”。雖說深色植物類食物大多含有花青素、多酚或類黃酮等抗氧化、抗炎等生理活性成分，有益于身體健康，但對頭發變黑這件事并不能直接發揮作用。

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　　對營養性脫發或有助益

　　至于中國藥典中記載的黑芝麻可用于“精血虧虛，頭暈眼花，耳鳴耳聾，病后脫發”，由于這類人出現的是因飲食失衡或疾病消耗導致的營養不良癥狀，所以能起到一定作用。

　　長期營養不良，如攝入鐵、鋅缺乏時，或者疾病消耗導致微量元素或維生素消耗增加時，血紅蛋白的合成會受到影響，最終導致毛囊吸收營養受阻，頭發生長緩慢，導致營養性脫發。此時適量食用黑芝麻，也算對癥，可以及時補充微量元素鐵、鋅及多種維生素，輔助頭發正常生長。

　　黑芝麻能改善營養性脫發，但對雄激素性禿發沒有用。現代人由于熬夜、加班、工作壓力大、情緒緊張焦慮等引起植物神經和內分泌調節紊亂，毛囊細胞對雄激素敏感性升高，導致頭發稀疏、變薄的雄激素性禿發，有效治療手段除處方藥物外，就只能靠植發了。

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　　不是保健品更像零食

　　雖然黑芝麻藥食同源，但現在市面上商家熱賣的黑芝麻丸不能等同于保健食品。正規的保健食品需有“藍帽子”標志，即“國食健字”的批號。根據《食品安全法實施條例》規定，不是保健食品，便不能聲稱或宣傳保健功能。

　　市面在售黑芝麻丸食品的執行標準大多是以“SC”為開頭的生產許可證編號，即食品生產許可證，還有一些執行的是“GB/T20977”打頭的產品標準號，即糕點通則。

　　實際上，黑芝麻丸就是以蜂蜜或其他糖類作為黏合劑，將磨碎的黑芝麻和其他黑色食材黏結，制成類似于中藥丸劑的樣子，讓人腦補治療場景，期待療效。但本質上，它跟五仁月餅之類的零食并無太大差別。

　　還有些廠家宣傳制作流程“九蒸九曬”等賣點，如前文所講，只是促進了黑芝麻仁中營養成分的釋放，最大化發揮營養補充的作用罷了。這個過程在中國藥典上的記載很簡單，就是：除去雜質，洗凈，曬干，用時搗碎。

　　總之說白了，如果黑芝麻丸真有“烏發”“養發”等作用，那完全可以經過嚴謹的科學試驗，向國家有關部門申報獲取保健食品批號。但至少目前，它只是和普通糕點類差不多的普通食品。

　　(作者：中日友好醫院營養科醫師)

　　營養建議

　　黑芝麻丸怎么吃更好

　　雖說黑芝麻丸難以實現廣大消費者的“美發”愿望，但作為一款零食也是營養又安全的，一般來說，每天吃2丸左右即可。食用時機建議在兩餐中間，如上午或下午，也就是說將黑芝麻丸作為零食來加餐，更為合適。

　　根據《中國居民膳食指南(2016)》中的建議，每天需要食用10克左右的堅果。如果平時很少吃堅果，那食用黑芝麻丸可以起到類似作用。但要注意，在食用黑芝麻丸的同時，應減少其他含添加糖的食品，如糖果、糕點或含糖飲料等。另外，考慮到堅果類食品的熱量比較高，不宜過量食用。