“世間萬物，唯有美食與愛不可辜負”。

　　端午節到了，餐桌上的咸鴨蛋必不可少。

　　提到咸鴨蛋，人們往往會想到江蘇高郵，

　　中國“最懂吃的老頭兒”汪曾祺的家鄉。

　　“筷子頭一扎下去，

　　吱——紅油就冒出來了”。

　　中學時代課文《端午的鴨蛋》里，

　　汪曾祺筆下小小的高郵咸鴨蛋，

　　不知道讓多少孩子們“饞哭了”。

　　航拍江蘇高郵。泱波 攝

　　“未識高郵人，先知高郵蛋”，

　　秦少游、袁枚等文人紛紛為其“代言”。

　　憑借“一枚咸鴨蛋”，火了近千年，

　　這座位于高郵湖畔的小城，

　　究竟有著怎樣的秘密？

　　語文教材“安利”，你饞了嗎？

　　要說到被語文教材“安利”過的美食，很多人第一個想到的，便是汪曾祺筆下的高郵咸鴨蛋。

　　“我的家鄉是水鄉。出鴨。高郵大麻鴨是著名的鴨種。鴨多，鴨蛋也多。高郵人也善于腌鴨蛋。高郵咸鴨蛋于是出了名。”

　　書中是這樣描述的：“高郵咸蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發干、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及……高郵還出雙黃鴨蛋。別處鴨蛋也偶有雙黃的，但不如高郵的多，可以成批輸出。”

　　尤其是文中那句“筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來了”，讓不少離開校園的人們一想到高郵咸鴨蛋就口水直流。

　　一聽到“吱”，仿佛就能看到咸蛋黃紅油冒出的景象，畫面感十足。如果放到現在，汪曾祺一定是個坐擁千萬粉絲的“吃播博主”。

　　航拍江蘇高郵。泱波 攝

　　為高郵咸鴨蛋“代言”的，不僅僅是汪曾祺。

　　900多年前，北宋詩人秦少游曾將高郵咸鴨蛋送給好友蘇東坡。

　　清代詩人袁枚在他的《隨園食單·小菜單》中寫道：“腌蛋以高郵為佳，顏色紅而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中?？傄饲虚_帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散?！?/p>

　　高郵鴨蛋緣何如此獨樹一幟？高郵憑借獨特的自然人文環境，孕育出三大名鴨之一的高郵鴨。

　　高郵鴨又名高郵麻鴨，是優良的肉蛋兼用品種，形體健碩，潛水深達3米，雙黃蛋比率高，甚至有時會生出三黃蛋、四黃蛋等“蛋中奇珍”。

　　鴨子上岸后抖動下身上的羽毛。泱波 攝

　　近年來，高郵持續科學開展高郵鴨的保種和育種工作，建成國家級高郵鴨種質資源場，同時在純系鴨種群中開展“三率”即產蛋率、青殼率、雙黃蛋率的項目研究，500日齡鴨產蛋從200枚增至260枚、青殼率從17%提高到95%以上、雙黃蛋率從1.2%提高到2%-3%。

　　鴨蛋腌制有什么講究？高郵當地人堅持用祖輩傳下來的手工黃泥腌制法。在這期間要經過敲蛋、制漿、提漿滾灰、缸桶腌制等環節。

　　2016年，高郵咸鴨蛋制作技藝被列入第四批江蘇省非物質文化遺產代表作名錄。

　　“一枚鴨蛋”做出的富民大產業

　　鴨子在水面上游弋。泱波 攝

　　高郵咸鴨蛋作為“非遺”美食，不僅承載著揚州的人文歷史，還延續了“世界美食之都”的未來。

　　當地用“一枚小鴨蛋”，做出了帶動眾多農戶致富的大產業。

　　進行人工光檢的鴨蛋。徐珊珊 攝

　　端午節到了，高郵咸鴨蛋進入了銷售旺季，供不應求。記者近日在位于高郵市龍虬鎮的食品產業園看到，隨著機械臂的來回“舞動”，生產車間內，工人們正加班加點趕制訂單，忙碌而有序。

　　一顆顆腌制成熟的鴨蛋進入抽真空流水線，經過二次人工光檢之后，再通過機械手吸盤吸附并放置在拉伸膜上覆膜進行抽真空，最后經自動化流水線進入各個托盤，進行殺菌蒸煮……科技的“加持”，使得生產效率大大提升。

　　生產車間。唐濤 攝

　　“公司現有鴨蛋加工生產線三、四條，單天產能達到20萬枚。此外還有15家農戶和我們合作，以此來保證供應量。”高郵鴨集團生產管理部副部長陳菁說。

　　生產車間。唐濤 攝

　　為了迎合現代人“不愛吃咸蛋白”健康飲食的偏好，高郵鴨集團開辟新的生產線，建設十間快速腌制小屋，生產“不咸的咸鴨蛋”，改進了咸鴨蛋蛋白過咸的問題。

　　不僅僅是鴨蛋，依托高郵鴨的豐富羽絨資源，高郵100多家羽絨深加工企業產品熱銷、經營紅火。僅羽絨服裝年產銷量就有百萬件。

　　密密麻麻的高郵鴨。泱波 攝

　　如今，高郵的鴨業經濟已達50億元，包括育苗、養殖、服裝等產業。在高郵，不僅以鴨蛋為代表的飲食文化深入人心，而且與鴨蛋有關的歌舞、雕刻等藝術創作也蓬勃發展。

　　高郵還有一位“可愛的老頭兒”

　　汪曾祺是高郵人，小說家、散文家、劇作家，京派作家代表人物，被譽為“抒情的人道主義者”“中國最后一個純粹的文人”“中國最后一個士大夫”。

　　中國作協主席鐵凝曾說：“他像一股清風刮過當時的中國文壇，他的作品初讀似水、再讀似酒，他就是他自己，一個從容地‘東張西望’著，走在自己的路上的可愛的老頭。”

　　游客參觀汪曾祺紀念館。泱波 攝

　　汪曾祺是非常自謙的一位老先生。他曾經說：“在高郵如果一定要排名次的話，秦少游排在第1位當之無愧，我汪曾祺只能排在第3位了?！眲e人就問他排在第2位的是誰？他說：“排在第2位的是高郵的雙黃咸鴨蛋，咸鴨蛋的名氣比我大多了?！?/p>

　　水鄉高郵造就了汪曾祺豁達從容、隨遇而安、包容萬物的姿態。

　　“我的家鄉是水做的，耳目所接，無非是水，水影響了我的性格，也影響了我的作品的風格。”

　　游客參觀汪曾祺紀念館。泱波 攝

　　誠然如斯。作為不折不扣的吃貨，汪曾祺對美食的包容，也體現了他對生活的熱愛。從食物里，就能窺探出汪曾祺對生活、對文化的態度。

　　“四方食事，人間煙火，飲食就是最真切的生活”。汪曾祺在《四方食事》寫道：一個人的口味要寬一點、雜一點，“南甜北咸東辣西酸”都去嘗嘗。對食物如此，對文化也應該這樣。

　　汪曾祺愛吃獅子頭，曾經他在淮安中學就讀的時候，食堂里有一次做獅子頭。在他看來，“一般獅子頭多是紅燒，食堂所做的卻是白湯，我覺最能存其本位?！?/p>

　　航拍汪曾祺紀念館。泱波 攝

　　2020年5月18日，汪曾祺紀念館開館，其百幅書畫精品亮相家鄉高郵。汪曾祺長子汪朗在紀念館留言簿上寫道：“老頭兒做夢也想不到家鄉人會給他建這么一座精美的紀念館！”

　　當地傾力打造汪曾祺文化特色街區。該特色街區按“一軸兩帶三片”分為四個功能區，分別為汪曾祺紀念館、汪迷部落、汪氏家宴以及汪氏客棧。

　　游客參觀汪曾祺紀念館。泱波 攝

　　“汪曾祺喜歡做菜、做飯，一個喜歡做飯的人也一定是一個熱愛生活的人。”汪曾祺紀念館館長姜紅蘭介紹，汪曾祺的作品題材多種，而背景基本無非就是上大學、長期生活等四個地方。其中包括汪曾祺說的“我們那里”，所謂的“我們那里”，就是高郵。

　　姜紅蘭說，紀念館墻上展示有一些汪曾祺筆下的美食。汪曾祺最愛咸菜茨菇湯，每逢冬天都特別想念這道菜，在他眼里，故鄉的食物是最好的。

　　“人間至味是鄉愁”，

　　端午的鴨蛋，

　　你吃了嗎？

　　來源：中新社微信公眾號 作者：徐珊珊、趙搏遠(實習)