中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗申遺成功

　　技藝傳千載 茶香飄萬家（護文化遺產(chǎn) 彰時代新義）

　　“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”正式列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的消息傳來后，在茶葉的故鄉(xiāng)，人們?yōu)橹駣^。以申遺成功為契機，走過千年的制茶技藝及其相關(guān)習俗也將迎來新的傳承與發(fā)展。

　　——編 者

　　茶，在中國人的生活中，是兼具實用和美感的存在。

　　唐代陸羽《茶經(jīng)》云：“茶者，南方之嘉木也。”到了宋代，茶已經(jīng)是百姓日常生活必需品，王安石著文議論茶葉流通之法，“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無”。時光流轉(zhuǎn)，品茗而聚，“圍爐煮茶”則成了現(xiàn)代年輕人流行的風尚。

　　一片茶葉，凝結(jié)智慧與匠心

　　種茶、采茶、制茶、飲茶，殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制，綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶、花茶，徑山茶宴、白族三道茶、瑤族油茶習俗……小小一片茶葉，凝結(jié)著千百年來中國人的智慧和匠心。

　　我國是世界上最早種植茶樹和制作茶葉的國家，此次申遺成功的中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗，涉及15個省份的44個國家級項目。在秦嶺淮河以南、青藏高原以東廣袤的區(qū)域，分布著江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，多達2000多種茶品。

　　片片茶葉蜷縮成粒粒小球，烏潤結(jié)實、沉重似鐵、韻香形美，分為曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘干等10道工序——這是福建安溪鐵觀音“半發(fā)酵”的獨特制茶技藝。“茶葉氧化過度了，就成了全發(fā)酵的紅茶，氧化不足又容易偏像不發(fā)酵的綠茶，鐵觀音制茶講究的就是‘度’。”安溪鐵觀音制作技藝傳習所負責人溫文溪如此闡述。

　　新鮮茶葉采摘下來后，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等多道工藝，“輕萎凋、重揉捻、足發(fā)酵”——這是江西修水寧紅茶的獨到技藝。有著40年傳承經(jīng)驗的寧紅茶制作技藝傳承人俞旦華深有體會：“看茶做茶，每一關(guān)都要有度，比如說萎凋，就看這一抓，軟了，不會斷、不會脆，意味著萎凋恰到好處了。”

　　冬日時節(jié)，圍坐在屋內(nèi)火塘旁，擺上陶罐，茶葉用爐火緩慢煨烤，當年當季的曬青毛茶飽含陽光的味道，待茶葉微黃，沖入一壺開水，清幽茶香撲面而來，眾人飲茶聊天——這是云南獨特的陶罐烤茶習俗。“烤茶讓生茶的茶性也隨之改變，變得更為溫和，這其實也是一種待客之道。”云南普洱景邁山茶農(nóng)仙貢這樣理解。

　　從山間一片葉，到萬家杯中茶，茶葉的生長與旅行，講述著關(guān)于文明與生活的故事，沉淀著中華文明獨特的價值理念。中國農(nóng)科院茶葉研究所二級研究員、中國茶葉博物館首席科學家魯成銀說：“悠久的歷史，從南到北巨大的緯度跨度，讓一片茶葉，在云南、在廣西、在海南、在浙江，有了不一樣的制法，形成精細、完美、復雜的制茶工藝。經(jīng)歷了一代代人相傳授、再創(chuàng)造，今天我們看到的制茶技藝，其實比唐代、宋代的更完美、更精細。”

　　技藝傳承，融入現(xiàn)代生活

　　家族傳承、師徒傳承和社區(qū)傳承，40多所中職和80多所高等院校開設(shè)茶學和茶文化專業(yè)，《中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗五年保護計劃（2021—2025）》制定施行，茶書館、茶文化研學、茶旅融合……作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗，既是古老的，又是年輕的，多樣的傳承體系賦予古老技藝新的生命力。

　　光譜室、人工氣候室、組織培養(yǎng)室……這是安徽農(nóng)業(yè)大學茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室。而在距離校本部僅有10余公里路程的安徽農(nóng)業(yè)大學國家高新技術(shù)農(nóng)業(yè)園內(nèi)，還有茶園和茶葉加工實訓中心。教師寧井銘從1998年畢業(yè)留校至今，在茶學教學一線已工作20余年，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”申遺成功的消息讓寧井銘倍感興奮：“這一重大喜訊更加堅定了我們傳承弘揚傳統(tǒng)制茶技藝、培養(yǎng)茶學人才的信心。”

　　盛彩燕是安徽農(nóng)業(yè)大學茶學專業(yè)一名大四學生，來自黃山毛峰的產(chǎn)地休寧縣，自幼受爺爺奶奶種茶、制茶的影響，高考后選擇了茶學專業(yè)。大三期間，她通過參與學院的選拔考試，獲得了在茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室學習的機會。“畢業(yè)后，希望能用自身所學，為家鄉(xiāng)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作貢獻。”盛彩燕對未來滿懷憧憬。

　　國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）代表性傳承人王文禮，這兩年把更多精力放在了年輕人的培養(yǎng)上——一座占地數(shù)十畝的茶園中，各色茶樹整齊排列，名為“百茶園”；樓上一間研學室，茶具、書籍一應(yīng)俱全。“我們這里匯聚了全國常見的茶樹品種，專門對外接待院校師生研學實踐活動，讓同學們從培土施肥開始學，讓茶文化獲得年輕人的認可。”王文禮說。

　　董金香是云南大理白族三道茶的州級傳承人。她告訴記者：“白族三道茶喝三道，一道苦，寓意人生伊始，屢有時艱，當以苦字為先；二道甜，寓意人生在世，歷盡滄桑，但只要努力奮斗，定會苦盡甘來；三道回味，寓意嘗過人生百味之后，絢爛之極而歸于平淡。”董金香在她家的小院里辦起了三道茶體驗課，來的除了游客，還有不少大學生。董金香每周還會去一次大理的學校，教給孩子們白族三道茶的傳統(tǒng)技藝，讓下一代從小耳濡目染。

　　在修水縣漫江鄉(xiāng)，俞旦華在當?shù)卣龀窒拢ㄆ鹆朔沁z傳承工坊。“一輩子做茶，就是想盡可能地去培養(yǎng)一些年輕人，寧紅茶的傳統(tǒng)工藝一定要傳下去。”俞旦華說。在漫江鄉(xiāng)目前有品茶坊、賞茶線、非遺工藝傳承中心等20多個景點，游客可以沉浸式游覽茶鄉(xiāng)美景，近距離感受非遺魅力，觀看茶藝表演，品嘗茶葉飲食，既促進了茶旅融合，又帶動群眾增收致富。

　　千百年來，滋養(yǎng)著中國人的茶香飄入現(xiàn)代生活，正成為越來越多年輕人所接受的生活方式。

　　以茶為媒，助力中國文化走向世界

　　茶葉，采自天然；茶器，匠心獨具；茶藝，彬彬有禮。飲茶品茶，陶冶性情；以茶會友，品味人生。從陸羽所著《茶經(jīng)》到文人雅士所留下的眾多茶詩，從古代品茶、斗茶習俗到流傳至今的各種茶俗，茶文化深深融入中國人生活。

　　“離開了茶文化，茶葉就僅僅只是一片葉子。”在云南省臨滄市臨翔區(qū)茶馬古鎮(zhèn)內(nèi)，坐落著一個“鄉(xiāng)村茶書館”，臨滄邦麓茶業(yè)有限公司總經(jīng)理余世剛對茶文化傳播深有體會。為了更好地讓普通老百姓感受茶文化，他在茶馬古鎮(zhèn)辦起了這所公益性質(zhì)的茶書館。

　　集合的鼓點敲起，參加茶宴的客人次第而入。“心有徑，茶為道，做客徑山吃茶去……”伴著悠揚古琴，《心有徑·茶為道》的歌聲唱起。在浙江省杭州市余杭區(qū)舉行的“天下徑山·茶道之源”活動上，非遺茶俗徑山茶宴，韻味十足。“一場茶會下來，唯有茶的美好，煩惱盡消，猶如洗心。”參加活動的謝女士說。

　　“古人云‘茶樹不可移’，很多地方年輕男女在結(jié)婚時依然保留了下茶禮的習俗，寓意著今生今世永不分離，如今云南的布朗族依然保留著這個習俗。”茶文化學者周重林說，“申遺成功給了我們巨大的自信心，讓很多年輕人覺得和茶文化的距離并沒有那么遙遠。近來在年輕人中特別流行的‘圍爐煮茶’，就是一個很好的傳播案例。”

　　李樂駿是云南弘益職業(yè)培訓學校的校長，從事茶學職業(yè)培訓教育10多年來，累計培養(yǎng)學員超2萬人。目前學校共開設(shè)了7門與茶葉相關(guān)的線上課程，吸引了累計超過7萬人次參與。值得關(guān)注的是，在這里學習茶文化的，不少是來自海外的學員。“中國豐富多彩的茶文化是一張重要的文化名片，有巨大的吸引力。”李樂駿說，“自辦學以來，我們共有500多名海外學員順利畢業(yè)，學成之后他們回到自己的國家，在加拿大、美國、澳大利亞、法國等地開起了中國茶館。以茶為媒，助力中國文化走向世界。”

　　2021年以來，福建推出八閩“福”文化品牌，“福茶”成為其中重要的組成部分。眼下，浙江正在打響“宋韻”品牌，而茶正是宋代著名文化符號，細看浙江各地的茶禮、茶會，宋韻十足。對比咖啡的品牌傳播，提升茶葉的整體品牌價值，下一步值得期待。對此，李樂駿分析：“品類多，品牌少，茶香不能飄出一個縣或者一個市，很多時候要到了當?shù)夭拍苤肋@里有好茶，這就需要我們擴大有效宣傳半徑，更好地提升茶葉的品牌力。”

　　（綜合本報記者顧春、沈靖然、劉曉宇、王丹、田先進報道）