隨著消費(fèi)復(fù)蘇步伐加快，餐飲業(yè)態(tài)也迎來(lái)多樣化發(fā)展。9日，中國(guó)人自己的美食榜單“2023黑珍珠餐廳指南”發(fā)布。今年共有304家餐廳上榜，新上榜餐廳數(shù)量達(dá)65家，創(chuàng)下歷年新高。其中，北京有38家餐廳入選，位列全國(guó)第二，其中位于朝陽(yáng)區(qū)的有26家。國(guó)際消費(fèi)中心城市正在釋放輻射效應(yīng)，帶動(dòng)首都精致餐飲展現(xiàn)出百花齊放的新態(tài)勢(shì)。

　　“被狠狠種草的粵菜餐廳，今天終于吃上了”“拔草網(wǎng)紅餐廳，完全超乎預(yù)期”……伴隨移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，社交平臺(tái)上網(wǎng)友原創(chuàng)的推薦深刻影響著年輕消費(fèi)群體的新消費(fèi)習(xí)慣。上周末，市民小孫就根據(jù)美食達(dá)人的推薦，和朋友一起來(lái)到向往已久的餐廳，菜品和服務(wù)品質(zhì)果然沒(méi)讓她失望，“今年的目標(biāo)是把收藏夾里的種草餐廳全部吃個(gè)遍。”

　　記者獲悉，今年是黑珍珠榜單第六年發(fā)布，伴隨著我國(guó)精致餐飲市場(chǎng)規(guī)模的穩(wěn)步增長(zhǎng)，這份“中國(guó)人自己的餐飲打卡指南”越來(lái)越豐富，也獲得了越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)可。數(shù)據(jù)顯示，北京2022黑珍珠上榜餐廳的線上瀏覽量環(huán)比上榜前一周增長(zhǎng)超578%。北京的38家上榜餐廳覆蓋海內(nèi)外19個(gè)菜系，除了北京菜、魯菜等傳統(tǒng)菜系外，還有北歐菜、官府菜、湘菜等細(xì)分菜系。其中，大董海參店南新倉(cāng)店獲評(píng)三鉆餐廳，樂(lè)·墨瑞、Refer、晟永興烤鴨店三里屯店、新榮記新源南路店獲評(píng)二鉆餐廳，另有33家餐廳獲評(píng)一鉆餐廳。

　　在建設(shè)“美食之城”的政策紅利下，朝陽(yáng)區(qū)餐廳上榜數(shù)量在北京獨(dú)占鰲頭。北京38家上榜餐廳中有26家集中在朝陽(yáng)區(qū)，占比高達(dá)68%，新上榜餐廳數(shù)量和覆蓋菜系數(shù)量也均位列全市第一。記者了解到，為進(jìn)一步促進(jìn)消費(fèi)加快回暖，自1月14日起，朝陽(yáng)區(qū)分四輪發(fā)放總計(jì)1000萬(wàn)元的餐飲消費(fèi)券，覆蓋火鍋燒烤、中式美味、異域風(fēng)味等多種品類餐廳。“朝陽(yáng)區(qū)發(fā)放了消費(fèi)券持續(xù)刺激消費(fèi)，營(yíng)商環(huán)境更好了。入圍黑珍珠榜單，門店的名氣和人氣都能有進(jìn)一步的提升，我們也更有信心了。”朝陽(yáng)區(qū)一家入圍西餐廳主理人表示。

　　與此同時(shí)，國(guó)際消費(fèi)中心城市建設(shè)正在釋放輻射效應(yīng)，帶動(dòng)更多城市餐飲業(yè)加速發(fā)展。截至目前，“黑珍珠”已覆蓋北京、上海、廣州、深圳等25座城市以及海外的東京、曼谷與新加坡三城，今年還新增濟(jì)南、長(zhǎng)沙、無(wú)錫三座上榜城市。美團(tuán)方面介紹，未來(lái)每年將至少新增一座城市，通過(guò)這份根植于中國(guó)的美食指南介紹更多城市美食。

　　“透過(guò)榜單，從南到北，從茶到飯，看到人間煙火的溫暖，看到生生不息的活力。”在黑珍珠理事、西餐烹飪大師侯德成看來(lái)，一年一度發(fā)布的黑珍珠餐廳指南不僅為消費(fèi)者提供指導(dǎo)，也為餐飲業(yè)的提振和發(fā)展貢獻(xiàn)出自身力量。記者了解到，“黑珍珠”今年的評(píng)審規(guī)則重點(diǎn)關(guān)注用餐體驗(yàn)的穩(wěn)定性和原創(chuàng)性，明年將增設(shè)年度菜品獎(jiǎng)，持續(xù)豐富中國(guó)味蕾。

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　　新餐飲商戶聆聽(tīng)干貨滿滿“輔導(dǎo)課”

　　本報(bào)訊（記者 王琪鵬）回收餐具時(shí)如何進(jìn)行垃圾分類？燃?xì)獍踩枰⒁饽男﹩?wèn)題？昨天，一堂特殊的“輔導(dǎo)課”在老字號(hào)同慶樓飯店進(jìn)行。為幫助新開業(yè)商戶迅速了解城市管理法律法規(guī)，東城區(qū)城管執(zhí)法部門面向建國(guó)門街道轄區(qū)新商戶開展專題“輔導(dǎo)”，送上內(nèi)容豐富的“服務(wù)包”，助力煙火氣復(fù)蘇。

　　“回收餐具時(shí)垃圾分類分得越細(xì)越好。如果二次分揀，會(huì)增加很多的工作量。”在同慶樓金寶匯店，工作人員示范了如何在清理桌面時(shí)進(jìn)行垃圾分類。結(jié)合飯店工作人員的示范，城管執(zhí)法隊(duì)員對(duì)政策一一進(jìn)行講解，介紹更多實(shí)用信息。

　　回收廚余垃圾時(shí)，帶有湯汁的垃圾如何回收，讓不少餐飲從業(yè)人員很頭疼。同慶樓飯店向在座同行們分享了一個(gè)好辦法：“我們自制了一個(gè)過(guò)濾裝置，當(dāng)收餐員將剩菜倒進(jìn)廚余垃圾桶時(shí)，它能把廚余垃圾的湯湯水水瀝干凈。”飯店工作人員介紹，這個(gè)裝置是一個(gè)餐具回收筐，底部鉆有許多小孔，制作非常簡(jiǎn)單。

　　“輔導(dǎo)課”干貨滿滿，令新商戶十分滿意。龍先生是金寶匯一家新開業(yè)川菜館的主管，他表示，自己已將這次講解的內(nèi)容全程錄下來(lái)，回到店里會(huì)組織店員培訓(xùn)。“我們剛開業(yè)6天，也是第一次在商場(chǎng)內(nèi)開店，這些內(nèi)容對(duì)我們來(lái)說(shuō)很實(shí)用。”

　　當(dāng)天共有12家新商戶參加。城管執(zhí)法人員還與市場(chǎng)監(jiān)管、安監(jiān)等部門工作人員一起，為新商戶送上了含有政策法規(guī)宣傳冊(cè)的“服務(wù)包”。“近期，一些新商戶相繼開張。我們這次集中對(duì)新商戶進(jìn)行‘培訓(xùn)’，能讓新商戶盡快了解相關(guān)法律法規(guī)，有更多精力投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中去。”建國(guó)門街道綜合行政執(zhí)法隊(duì)法制員季弘瑩說(shuō)。