送餐車輛。

素菜切片。

食材加工。

食材打包。

食材分盒。

食材分盒。

素菜加工。 文/圖 記者 張雪芳

　　備受廣大學(xué)生、家長(zhǎng)關(guān)注的拉薩市城關(guān)區(qū)凈土中央廚房已于11月27日正式試餐，試餐過(guò)后將進(jìn)入7天試運(yùn)行狀態(tài)。隨后，該廚房將正式運(yùn)行，為拉薩市城關(guān)區(qū)4所無(wú)法建設(shè)食堂的學(xué)校，約8000名學(xué)生配送營(yíng)養(yǎng)午餐。下一步，該中央廚房還將通過(guò)配餐中心先進(jìn)的凈化設(shè)備，把初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留量降至最低，并進(jìn)行切配后把凈菜配送到拉薩市城關(guān)區(qū)已有食堂的22所學(xué)校及在建食堂的6所學(xué)校進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)加工，以滿足拉薩市城關(guān)區(qū)所有中小學(xué)、幼兒園近64000名學(xué)生的安全用餐要求，從而實(shí)現(xiàn)100%全覆蓋。

　　27日上午9時(shí)許，記者來(lái)到位于318國(guó)道南側(cè)的拉薩市城關(guān)區(qū)凈土中央廚房，看見道路兩邊停放著一排排送餐車輛。“目前，我們共有20輛保溫加溫送餐車輛，而且每輛送餐車有兩把鑰匙，一把在工作人員手中，另一把在學(xué)校工作人員手中。當(dāng)午餐送到學(xué)校后，兩把鑰匙同時(shí)使用才能將車輛打開。”拉薩市城關(guān)區(qū)凈土中央廚房運(yùn)營(yíng)管理有限公司總經(jīng)理葉濤介紹，這樣做，主要是為了保證運(yùn)送途中的食品安全。

　　通過(guò)員工通道，在該廚房生產(chǎn)廠長(zhǎng)甘文忠的指導(dǎo)下，記者穿上了白色工作服、戴上食品安全帽，換上高筒膠鞋，洗手消毒、測(cè)量體溫、隨身攜帶的手機(jī)、首飾全部摘掉后，通過(guò)腳踏池進(jìn)入生產(chǎn)加工車間。

　　“這是原材料收貨區(qū)域，商家只有持‘三證一報(bào)告’，我們才會(huì)收蔬菜、肉類等原材料。”甘文忠說(shuō)，如果商家沒(méi)有蔬菜殘留檢測(cè)報(bào)告、肉類檢測(cè)合格報(bào)告等，或少一樣報(bào)告，他們是拒收這些原材料的。

　　隨后，記者來(lái)到了素菜初加工車間，這里有很多設(shè)備，洗凈的一筐青筍條通過(guò)其中一個(gè)小設(shè)備后，兩分鐘全部變成了青筍丁，洗凈的菜瓜通過(guò)一條切片的生產(chǎn)線后立即變成了小的塊狀，經(jīng)過(guò)保食安專業(yè)食品凈化工業(yè)機(jī)后，直接回收到盛菜的框里。在葷菜初加工車間，工作人員把雞蛋放入水池中消毒清洗，將洗凈的雞脯肉放入切丁機(jī)中進(jìn)行分切，一兩分鐘雞脯肉就變成了肉丁。

　　這些凈菜準(zhǔn)備好后，通過(guò)設(shè)備轉(zhuǎn)運(yùn)至熱菜烹炒車間，在這里有幾位廚師正在烹飪宮保雞丁、西紅柿炒蛋、青菜西紅柿湯等。這些凈菜經(jīng)過(guò)加工之后被運(yùn)送至分餐車間。餐盒經(jīng)高溫消毒后，工作人員將每一份米飯、熱菜取樣留存，然后開始分工分餐，打包好的餐盒通過(guò)加溫消毒后，裝進(jìn)保溫箱，運(yùn)送至配餐車內(nèi)。

　　據(jù)甘文忠介紹，截至目前，拉薩市城關(guān)區(qū)凈土中央廚房是標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化管理，均可達(dá)到十萬(wàn)級(jí)潔凈無(wú)塵的標(biāo)準(zhǔn)，可用作小型手術(shù)操作環(huán)境。同時(shí)，該廚房生產(chǎn)線素菜線2條，保食安凈化機(jī)生產(chǎn)線2條（可保證所有加工凈菜農(nóng)殘、微生物、重金屬消殺率達(dá)99%），米飯生產(chǎn)線2條，一條線每小時(shí)可生產(chǎn)滿足6000人需求的米飯。

　　“我們從北京專門聘請(qǐng)了高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，每天根據(jù)兒童年齡，攝取營(yíng)養(yǎng)成分表安排菜品。”甘文忠說(shuō)，該廚房每天可提供30種主葷菜、30種半葷菜、30種素菜，一個(gè)月菜品不重樣。目前，該廚房學(xué)生餐日產(chǎn)量3萬(wàn)份，凈菜可達(dá)8萬(wàn)份。

　　據(jù)悉，該項(xiàng)目于2020年10月正式開工建設(shè)，總投資1.17億元，新建配餐中心面積5682.85平方米，總占地面積30畝，該項(xiàng)目的建設(shè)不僅可以解決城關(guān)區(qū)4所沒(méi)有條件開辦食堂的學(xué)校約8000名學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)午餐問(wèn)題，免去家長(zhǎng)每天中午接送學(xué)生回家吃飯或者送飯的麻煩，還將承擔(dān)為其他學(xué)校配送安全放心的凈菜任務(wù)。據(jù)葉濤介紹，他們將嚴(yán)格按照相關(guān)部門的要求，加強(qiáng)食品安全依法治理，加強(qiáng)基層基礎(chǔ)工作，建設(shè)職業(yè)化檢查員隊(duì)伍，提高餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，加強(qiáng)從“農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程食品安全工作，嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保證廣大學(xué)生吃得放心、安心。