“民以食為天，食以安為先。”為切實解決轄區內部分無食堂學校學生午餐供應問題，2020年8月，城關區投資1.17億元修建凈土中央廚房。

　　如今，該項目已經全部完工并進入試運營階段，日前，記者前去探訪，了解一份午餐的生產全過程。

　　經過洗手、測溫、風淋等一系列嚴密的消毒措施后，記者進入了生產車間。

　　清晨，天色還沒有完全亮，城關區凈土中央廚房的員工們就已經各就各位，開始準備午餐所需要的菜品。凈土中央廚房所采購的菜品需要經過嚴格的檢驗手續，從源頭確保食品安全。

　　中央廚房生產廠長甘文忠說：“不管是肉類、蛋類還是蔬菜類，進場前必須要提供‘三證一報告’，其中有一樣不合格都不允許進場、不允許入庫。我們還有1000畝自產大棚，按照我們的生產需求來種植蔬菜。”

　　葷菜、素菜初加工車間內，員工按照菜單準備著菜品。西紅柿人工切片、萵筍機器切丁、切好的菜瓜放入機器里，一片片大小厚薄一致的瓜片就落入清洗池中。中央廚房全部實行標準化和數字化管理，車間內有兩臺空氣凈化機，能夠最大限度去除粉塵、微生物等，車間內能夠達到10萬級凈化標準，相當于手術室的空氣凈化程度。除此之外，車間還配有完備的生產線、先進的食品凈化機，在技術上保證食品安全。

　　“我們有兩條素菜生產線，兩臺保食安凈化機。保食安凈化機是一種全國最先進的食品凈化設備，可以將初級農產品的農藥殘留量降至最低，保證食品安全。我們大型設備還有兩條米飯生產線，米飯生產線每小時產量成品是900斤。”甘文忠說。

　　準備好的菜品送到熱炒車間后，廚師們開始制作午餐。車間內炒菜機、熬煮鍋、小燙鍋一字排開，還有一條油炸線、4臺高原定制版的高壓蒸箱。在這個車間內，一天可以產出6萬份菜品。目前，中央廚房安排了90道菜，主葷菜、半葷菜、素菜各30道，保證一個月內菜品每天都不重樣。為了保證學生吃得健康營養，所有菜品都由高級營養師精心搭配。

　　“我們專門從北京聘請了高級營養師，根據不同年齡段兒童每天需攝取的營養成分表和攝取量，來安排菜品。我們還有一個粉劑科，按照營養成分表來安排每道菜的鹽、味精、耗油等調味料的使用量，廚師只需要按照標準投放調味料就可以了。”甘文忠說。

　　午餐做完后，所有菜品會通過兩個保溫傳遞柜，無人員接觸送到分裝車間。工作人員將飯菜分裝入飯盒后，飯菜還會經過微波加熱隧道傳送到配送人員手中。微波加熱隧道不僅可以對飯菜進行殺菌處理，同時還能將盒飯進行最大化加溫，保證學生能夠吃上熱乎乎的飯菜。

　　甘文忠說：“因為我們的配送時長大概是30分鐘左右，所以我們要把30分鐘飯菜衰減的溫度留出來。通過加熱，每份盒飯的溫度要保證在75攝氏度以上，這樣飯菜到學生口中時都能保證溫度在70攝氏度左右。”

　　為了保證配餐途中的食品安全，運輸車輛也有嚴格的運輸要求。“我們配送車輛的車廂鑰匙有兩把，司機一把、校方一把，必須兩個人同時到達現場，才能打開運輸車的車廂門。這樣可以防止在運輸途中出現突發事件，影響食品安全。”甘文忠說。

　　試運營期間，城關區凈土中央廚房為周邊2所學校以及警務站、環衛工人等配送午餐。中午12點30分左右，一份份香噴噴的盒飯送到了園林工人手中。

　　“飯是熱的，味道也特別好，特別棒。”吃著熱乎乎的盒飯，園林工人們很是開心。

　　記者了解到，城關區凈土中央廚房正式運營后，將為4所無法建設食堂的學校，約8000名學生配送營養午餐。同時還可將菜品切配后配送到已有食堂的22所學校及在建食堂的6所學校進行現場加工，以滿足城關區所有中小學、幼兒園近64000名學生的安全用餐需求，從而實現學生營養午餐100%全覆蓋。