人民網(wǎng)長沙10月24日電 一層套一層的蒸籠，裝著一個又一個小碗菜，蒸汽逐漸升騰，食材的香味也隨之彌漫。在被譽為“中國蒸菜之鄉(xiāng)”的湖南省瀏陽市，素來有“無菜不蒸”的說法，多年來，也有火焙魚、梅菜扣肉等菜品躋身全國名菜行列。然而，由于蒸菜對食材品質(zhì)要求高，特別是受辣椒品種、新鮮保持度等因素限制，傳統(tǒng)蒸菜在對外傳播推廣上多有掣肘，難以打開外地市場。

　　近幾年，瀏陽蒸菜行業(yè)初步完成工藝、設(shè)備的現(xiàn)代化改造，借著物流技術(shù)的東風蓬勃而起，開始大規(guī)模走出瀏陽，邁向全國。據(jù)統(tǒng)計，截至2022年底，瀏陽市內(nèi)有蒸菜類餐飲店3500多家，年營業(yè)額達37億元。放眼全國，瀏陽蒸菜門店接近2萬家，年營業(yè)額超220億元。那么，蒸菜產(chǎn)業(yè)的異軍突起，與“稅務藍”有著怎樣交相輝映的故事呢？

　　從產(chǎn)品到產(chǎn)業(yè)：改良打開新銷路

　　“傳統(tǒng)美食要占據(jù)現(xiàn)代市場，除了要充分發(fā)揚其民俗文化魅力，更重要的是要迎合甚至高于大眾對于食材、工藝品質(zhì)的需求。”瀏陽蒸菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長、“蒸瀏記”創(chuàng)始人彭成說道。他介紹道，過去的瀏陽蒸菜多以夫妻店形式經(jīng)營，一口蒸鍋、一個蒸籠，有品類、無品牌，難成規(guī)模。

　　改變小、散、亂的單打獨斗模式，打通廚房到餐桌的生產(chǎn)鏈，成為當?shù)胤龀终舨诵袠I(yè)發(fā)展的首要難題。近三年來，瀏陽市政府先后出臺《推動瀏陽蒸菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃（2022—2025年）》《推動瀏陽蒸菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條政策措施》等一系列舉措，在營銷推廣、標準制定、龍頭培育、人才培養(yǎng)等方面持續(xù)發(fā)力，支持蒸菜產(chǎn)業(yè)做大做強。瀏陽市稅務局緊跟步伐，在減稅退稅、政策輔導、發(fā)票服務等方面，給予行業(yè)傾力支持。

　　“2022年以來，我們享受各項稅費減免14萬余元，這些省下來的資金大部分用來采購綠色健康的大米、蔬菜，并優(yōu)化工藝流程，保障中央廚房的菜品質(zhì)量。”彭成透露，依托位于瀏陽經(jīng)開區(qū)的5000平米中央廚房，通過“生鮮、冷鏈、日配、到店、100%菜品集配”供應模式，企業(yè)基本實現(xiàn)“現(xiàn)做式標準化”，5小時內(nèi)即可完成全國200多家門店的配送。

　　有著相同感受的還有老字號品牌——長沙何爹瀏陽蒸菜有限公司，前幾年受原材料成本上升等影響，客流量和生產(chǎn)經(jīng)營也受到?jīng)_擊。為了讓這家“老字號”煥發(fā)“新活力”，瀏陽稅務部門成立“七彩志愿政策幫扶”團隊，根據(jù)企業(yè)需求，通過電話、電子稅務局和“面對面”輔導等方式，多渠道推送稅費優(yōu)惠政策“紅利賬單”，精準“滴灌”“舌尖經(jīng)濟”。

　　“在稅務部門的悉心輔導下，我們今年享受到小微企業(yè)各項稅費減免3萬余元，不僅堅定了經(jīng)營信心，還開始推進菜品的提質(zhì)升級工程。”何爹瀏陽蒸菜的法人代表何遠揚說道。

　　從廠房到廚房：連接餐桌快節(jié)奏

　　拆開包裝，將火焙魚裝碗，鋪上調(diào)好的配菜，放至蒸鍋蒸上30分鐘，一道經(jīng)典的手撕火焙魚便可端上餐桌。在快節(jié)奏的現(xiàn)代都市，免洗免切又能得到正宗口味的預制蒸菜，成為了商圈白領(lǐng)的便餐首選，也由此催生出眾多爆款菜品。

　　在蒸菜預制菜這條新賽道上，不得不提湖南預制菜行業(yè)的龍頭企業(yè)——湖南新聰廚食品有限公司。該公司法人唐步聰介紹，公司現(xiàn)有6條預制菜生產(chǎn)線，2022年產(chǎn)值達3.5億元，其中，梅菜扣肉、湘西外婆菜兩個爆款更是實現(xiàn)單品超億元的業(yè)績。

　　看著報表上一串串喜人的數(shù)字，唐步聰由衷感慨公司發(fā)展的不易：“作為最早步入預制菜領(lǐng)域的企業(yè)，初期研發(fā)和設(shè)備改良等資金投入巨大，但一系列的減稅降費政策起到了紓困解難的作用，稅費紅利直接推動了校企研發(fā)合作。”

　　瀏陽市菜幫主食品有限公司法人代表唐萬軍也對稅費服務高度評價。“今年公司已享受小微企業(yè)稅費減免7萬元，這得益于稅務部門的精準輔導，特別是最近推出28條助力民營企業(yè)發(fā)展的便民辦稅繳費舉措，為我們預制菜行業(yè)發(fā)展注入了強勁稅動力。”唐萬軍表示，產(chǎn)品銷售量“爆單”，伴隨而來的是發(fā)票用量的增加，稅務部門通過線上輔導、遠程幫辦等形式開展精準服務，確保銷售旺季發(fā)票、輔導、服務“三不缺”。

　　從商品到文化：打造體驗新場景

　　大圍山是瀏陽蒸菜的發(fā)源地，干蒸臘腸、蒸黑山羊扣肉等帶有濃郁地方特色的圍山蒸菜吸引了八方來客。“每天都要接待40多桌客人，有時忙得自己都沒時間吃飯。”在大圍山旅游通道邊，龍頭灣農(nóng)莊的魯斌夫婦笑著道出“幸福的煩惱”，在這“幸福”的背后，智能辦稅繳費、網(wǎng)上申領(lǐng)發(fā)票讓他深感便利。

　　瀏陽不僅有蒸菜，旅游資源也很豐富，如何實現(xiàn)旅游與蒸菜的“雙向奔赴”，以“瀏水蒸香”“田小狗”為代表的蒸菜文創(chuàng)店既是探索者，也是受益者。

　　“為了展現(xiàn)‘老瀏陽’特色，我們3次給店內(nèi)環(huán)境提檔。稅惠‘大禮包’剛好用在了‘刀刃’上。”長沙市瀏水蒸香餐飲管理有限公司法定代表人魯承偉說，僅2022年，小店就享受稅費減免2萬余元，不僅如此，稅務部門還多次組織業(yè)務骨干針對建賬管理、發(fā)票管理等疑難問題上門輔導講解。近年來，瀏水蒸香文旅創(chuàng)意店入選瀏陽市“十佳夜間經(jīng)濟示范點”，稅費優(yōu)惠也在引導企業(yè)做出高質(zhì)量發(fā)展的選擇。

　　“蒸菜可以是一根長的鏈條，從原材料、研發(fā)到制作，再到這一兩年逐步成型的研學類文化產(chǎn)品，讓蒸菜文化融入文旅，向世界呈現(xiàn)味覺、觸覺、視覺深度交互的‘瀏陽味道’與‘瀏陽形象’。”瀏陽市餐飲行業(yè)協(xié)會會長焦防國說道。

　　瀏陽市稅務局黨委書記、局長譚林表示，蒸菜產(chǎn)業(yè)是助推湘菜產(chǎn)業(yè)振興的重要一環(huán)，稅務部門將進一步健全稅費服務工作機制，為蒸菜企業(yè)制定‘稅務幫扶計劃’，一對一精細服務，點對點精準施策，以稅務力量賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力本地非遺文化源遠流深。（林洛頫、羅舜愛、劉禮）